Cá chép om dưa là một món ăn khá được yêu thích tại những hàng quán ở Hà Nội, đặc biệt là trong những ngày tiết trời se lạnh hoặc trở gió thì món ăn này chính là một sự lựa chọn không thể nào bỏ qua. Tuy nhìn vào món cá chép om dưa này có vẻ khá phức tạp nhưng thực ra cách nấu lại vô cùng đơn giản. Ở bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu món cá chép om dưa ngon ở Hà Nội với những nguyên liệu không thể nào đơn giản hơn. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé.
Mục Lục
Cách nấu món cá chép om dưa ngon ở Hà Nội
Món cá chép om dưa tuy chỉ mới xuất hiện trong một vài năm gần đây nhưng nó lại được khá nhiều người yêu thích bởi nó vừa có thể thỏa mãn được vị giác của người ăn mà lại còn vô cùng bổ dưỡng, thịt cá chép mềm ngọt kết hợp với vị chua dìu dịu của dưa chua sẽ để lại ấn tượng sâu sắc cho người ăn ngay từ lần đầu thưởng thức.
Nguyên liệu chính để tạo nên món ăn hấp dẫn này chính là cá chép và dưa chua, cá chép được biết đến là một loại cá sống ở nước ngọt, thịt cá chép có chứa hàm lượng dinh dưỡng lớn, có công dụng hỗ trợ điều trị bệnh và bồi bổ cho sức khỏe. Vì thế mà món ăn này cũng thường xuất hiện phổ biến trong các bữa cơm gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Thay vì tìm đến các địa chỉ bán cá chép om dưa ngon ở Hà Nội để thưởng thức thì bạn cũng có thể tự tay làm cho mình món ăn này chỉ với những nguyên liệu vô cùng đơn giản như sau:
- Cá chép: 1 con nặng khoảng 1-2kg (cá trên 2kg sẽ có thịt ngon và ngọt hơn).
- Thịt mỡ: 150g nên chọn phần thịt có mỡ nhiều vì chúng ta sẽ dùng mỡ này để rán cá.
- Dưa cải muối chua: 1 bát lớn, chủ yếu dùng phần lá dưa cải muối.
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Cà chua: 2 quả
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Giấm bỗng: 2 muỗng
- Hành tím, hành lá, thì là và ớt
- Các gia vị thường dùng
Cách làm món cá chép om dưa
Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên, chúng ta sẽ đánh sạch vảy, bỏ mang, làm sạch bụng và phần lòng của cá. Sau đó, dùng muối chà sát khắp thân cá rồi rửa lại với nước sạch cho đến khi cá không còn nhớt. Cá chép sau khi được làm sạch thì dùng dao khía từ 2 – 3 khía vào mỗi mặt trên thân của cá và để ráo nước.
- Dưa om chua khi mua về nên rửa lại với nước sạch từ 2 – 3 lần để giảm bớt độ chua.
- Thịt mỡ phải được rửa bằng nước sạch nhiều lần nhằm loại bỏ những tạp chất có trong thịt, sau đó để ráo nước và thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch với nước muối và thái múi cau.
- Gừng thì cạo vỏ, rửa sạch và đập dập.
- Nghệ tươi bỏ vỏ và rửa sạch, sau đó băm nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ và thái mỏng.
- Ớt rửa sạch với nước muối, bỏ hạt, sau đó cắt lát mỏng..
- Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần lá hành và cắt khúc.
Các bước làm cá chép om dưa ngon ở Hà Nội
Rán mỡ
- Đối với món ăn này, chúng ta sẽ không sử dụng dầu ăn mà sẽ sử dụng mỡ từ thịt lợn, vì mỡ lợn sẽ giúp tạo được mùi thơm và độ béo cho món ăn. Chúng ta sẽ làm nóng chảo trên bếp, sau đó cho phần thịt mỡ đã được sơ chế vào để rán lấy mỡ, phần nước mỡ sau khi rán sẽ được dùng để rán cá chép.
Rán cá chép
- Trước khi cho cá chép vào rán, chúng ta nên dùng giấy ăn để thấm khô cá tránh cho việc cá còn ướt khi bỏ vào rán sẽ gây ra hiện tượng bắn dầu. Sau khi bắc chảo mỡ lên bếp, chúng ta có thể cho một ít muối vào chảo nhằm hạn chế việc bắn dầu và giúp thịt cá săn lại để dễ dàng trở mặt cá mà không làm nát cá. Khi chảo mỡ đã nóng già, chúng ta sẽ cho cá vào rán sơ đến khi da cá hơi chuyển sang màu vàng thì sẽ lấy ra dĩa.
Nấu cá chép om dưa
- Trước tiên, chúng ta bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô với 1 thìa nước mỡ rồi cho cà chua đã cắt múi cau vào để tạo màu sắc tự nhiên cho món canh, tiếp tục cho dưa chua cùng với gừng và ớt băm đã được chuẩn bị vào xào chung và đảo đều liên tục.
- Sau đó, cho thêm giấm bỗng vào để tăng thêm hương vị cho món ăn và nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình mình, tiếp đến là cho cá đã rán vào và đổ một lượng nước vừa đủ sao cho nước xâm xấp mặt của cá.
- Đến khi cá sôi, chúng ta cho thêm tóp mỡ và nghệ băm nhỏ vào, dùng muỗng múc nước canh tưới lên cá chép để cá được thấm đều gia vị.
- Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nồi nước om cạn lại, còn khoảng ½ lượng nước so với ban đầu thì tắt bếp, cho thêm hành lá, thì là cắt nhỏ vào phía trên để trang trí và cuối cùng múc ra đĩa để thưởng thức.
Một số mẹo và lưu ý khi nấu món cá chép om dưa
Để món cá chép om dưa ngon hơn thì chúng ta nên lưu ý những điều sau đây:
- Khi chọn cá chép để làm cá chép om dưa thì nên chọn những con cá to, vì cá càng nặng thì thịt sẽ càng ngọt ngon, ít tanh và ít xương hơn cá nhỏ.
- Dưa dùng để om phải là loại dưa ngon. Nên chọn loại dưa chua có màu vàng đều, khi ăn thấy giòn và có vị chua nhẹ, đặc biệt không nên chọn những loại dưa đã muối quá lâu vì chúng thường bị mềm, vị chua nhiều và cũng không nên chọn những loại dưa vừa mới muối vì chúng sẽ có vị đắng.
- Cá chép om dưa sẽ ngon hơn khi kết hợp ăn với rau sống và bún, mang đến sự hài hòa giữa vị cay, chua, mặn, ngọt của món ăn. Hơn nữa, món ăn này phải được thưởng thức khi còn nóng vì khi dùng nguội cá sẽ có mùi tanh.
Như vậy, chỉ với những bước đơn giản bạn đã có thể dễ dàng tự tay làm ra một món cá chép om dưa ngon ở Hà Nội vừa bổ dưỡng vừa mang đến sự ấm áp cho bữa cơm của gia đình mình, đặc biệt là vào những ngày mưa hoặc tiết trời chuyển lạnh.